Nejprve vyjměte kuře z chladničky, aby se dostalo na pokojovou teplotu. Mezitím si přichystejte ostatní suroviny.

V misce smíchejte lžíci soli, 1 lžíci kayenského pepře, 1/2 lžíce černého pepře a 1/2 lžíce sušeného rozmarýnu. Jednu lžíci tohoto koření smíchejte s moukou a uložte stranou. Zbývající směs koření vetřete do kuřecího masa. Následně maso důkladně obalte v okořeněné mouce.

Ve velké pánvi rozehřejte trochu oleje. Postupně na ní osmahněte kousky kuřete do zlatohněda (asi 8 minut). Pokud vypečená šťáva začíná hnědnout, snižte plamen – budeme ji totiž později potřebovat pro přípravu lahodné omáčky. Opečené kuře nechte okapat na papírových utěrkách.

Odeberte z pánve přebytečný olej (ale snažte se ponechat co nejvíce výpečku) a přisypte na ni téměř všechnu papriku, veškerou cibuli a trochu chilli papriček. Na středním plameni za občasného míchání restujte, dokud cibule nezačne hnědnout (zhruba 6 – 8 minut). Přidejte bobkový list, sůl a česnek. Promíchejte a přidejte 3 lžíce zbylé okořeněné mouky. Vsypte jalapenos a ponechte ještě 2 minuty na mírném plameni. Vlijte část vývaru a důkladně promíchejte, poté přidejte ještě trochu a odstavte pánev z plotny.

Přemístěte kuřecí maso do velkého hrnce a přidejte k němu zeleninovou směs a zbývající vývar. Přiveďte k varu.  Pak snižte plamen, důkladně promíchejte a nechte probublávat ještě dalších 25 minut. Přidejte zbývající papriky, chilli papričky a smetanu. Za stálého míchání povařte na středním plameni. Vsypte sýr a opět za stálého míchání vařte, dokud se sýr nerozpustí.  Podávejte s rýží nebo těstovinami.