Nakrájejte a ořezejte plec. Oddělte z masa veškerý tuk a povázku. Maso krájejte napříč svalovými vlákny na zhruba 2,5 cm silné kousky.

Uvařte kávu, a dokud je horká, nechte v ní rehydratovat sušené chilli papričky.

Mezitím postavte na mírný plamen tu největší hlubokou pánev. Nalijte na ni trochu olivového oleje, přidejte kmín, papriku, oregano, bobkový list a cibuli.

Restujte asi 10 minut, dokud nebude cibule měkká. Odstraňte semena z čerstvých chilli papriček a nakrájejte je. Stejně tak naložte s rehydratovanými chilli papričkami a přidejte je k cibulové směsi na pánvi, která již začíná krásně vonět. Přisypte také skořici, česnek, sůl a pepř. Vlijte na pánev kávu. Nechte lehce povařit a přidejte loupaná rajčata a melasu či cukr. Přidejte kousky plece a opět dosolte a opepřete čerstvě namletým pepřem. Přikryjte pánev pokličkou a vařte asi 3 hodiny. Občas zkontrolujte, zda je v nádobě stále dost tekutiny.

Po několika hodinách za pomoci dvou vidliček rozdělte kousky masa na menší. Poté přidejte nakrájenou papriku a fazole z plechovky. Nechte ještě zhruba 30 minut vařit, dokud se maso doslova nerozpadá. Ochutnejte, zda se vám vaše chilli con carne zdá dost ostré. Pokud ne, přidejte zbytek čerstvé chilli papričky.

Podávejte se lžící zakysané smetany s rýží, chlebem nebo bramborem a čerstvým zeleným salátem. Nezapomeňte na řádně vychlazené pivo! Dobrou chuť!