Domácí harissa

15.9.2016

Tisk Poslat e-mailem

2 sklenice porce - 150 Kč

50 min Příprava

Měrné jednotky

Ingredience receptu

Červená paprika
1 ks

Ancho chilli papričky
60 g

Chipotle
60 g

Česnek
4 stroužky

Citronová š’táva
2 lžíce

Koriandr
mletý; lžička

Kmín
mletý; lžička

Sůl
lžička

Olivový olej
1/2 hrnku

Ďábelsky rudá a stejně tak pálivá, je vynikající tuniská omáčka jménem harissa. V okamžiku, kdy si zvyknete harissu používat v kuchyni, již ji nedáte z ruky. Je totiž perfektní pro dochucení jídel od omáček, přes polévky či kuskus až po ryby a maso. Ať už ji budete používat neředěnou, či občas zmírníte pálivost olivovým olejem, domácí harissa osvěží každý váš kuchařský výtvor.

Postup

Nakrájejte papriky na poloviny a opékejte při vysoké teplotě, až slupka zhnědne a začne vonět. Přeneste je do mísy a nechte zhruba deset minut přikryté – pára vám později usnadní loupání. Vychladlé papriky oloupejte.

Očistěte sušené chilli papričky a zbavte je stopek a jader (doporučujeme použít rukavice). V míse je přelijte vařící vodou a nechte je 30 minut rehydratovat. Poté vodu slijte.

Všechny suroviny rozmixujte dohladka. Podle vlastní chuti dochuťte či přilijte trochu oleje, zdá-li se vám harissa příliš hustá. Buďte však opatrní s citrónovou šťávou.

Hotovou omáčku nalijte do sklenic a uchovávejte v chladničce.